把豬皮的表面刮一遍，把油脂片干凈，鍋加水燒開，下入肉皮焯水，焯一下到卷曲狀，撈出來，用刀將內里的脂肪剔除干凈。再把豬皮表面的毛處理干凈，用刮臉刀刮豬毛更方便容易些。
再把肉皮切成5厘米長，1厘米寬的條，鍋內加入水燒開，再下入肉皮，加入1湯匙料酒，焯水1-2分鐘，去除油脂，去除腥味，撈出用溫水洗凈。
蔥切蔥段，姜切片，將蔥段，姜片，花椒，大料放在煮肉調料盒內，沒有調料盒就用紗布包起來也可以，這樣做的好處就是肉皮煮好后不用往外挑調料，做出的成品干凈。
鍋加水，豬皮和水的比例大概是1：3，下入肉皮和調料盒，淋入1湯匙料酒，大火燒開，撇去浮沫，轉小火，讓湯保持微開就可以，不用蓋鍋蓋，這樣皮凍就不會有腥味，煮1.5小時左右，剩下肉皮和湯的比例1：1就可以了，煮至湯汁粘稠，能拉絲，關火。
找一個器皿，將湯汁倒進去塑型。放置一陣后，表面會有一層油膜用筷子挑出來，如果豬皮清理的不好表面會有一層白油就需要自己處理了，所以說豬皮的清理是最關鍵的。凝固后切塊，就可以吃了。
標簽： #生活常识大全
