可以補救。可以把小蘇打用水化開，或者直接使用蘇打水，將蘇打水加入到甜酒里面，放到鍋中一起煮。也可以直接加一點冰糖或者白砂糖到甜酒中，增加甜酒的甜度。
甜酒做法：圓糯米浸泡12-24小時，上鍋蒸30-40分鐘。晾至手溫，再用溫開水調軟，把酒藥撒上攪拌均勻，再把米飯稍稍壓實一點點，中間挖個坑。將糯米飯晾到晾到用手伸入米飯內部，覺得有點溫暖，才開始下酒藥。加蓋，放在適宜的溫度下，過24小時左右。
小技巧：蒸米飯時在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟，約一小時。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。
在冷卻好的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。置于30度左右的恒溫箱中培養24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。
做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。發酵中途可以打開蓋子看看，如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續發酵。
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