現包的蒸餃用開水，速凍的蒸餃用冷水。現包的蒸餃用熱水是因為熱蒸汽能夠盡快的讓餃子成熟，這樣可以很大程度的保持餃子的鮮味，也容易維持蒸餃的形狀。速凍的蒸餃用冷水是因為這樣可以使得餃子慢慢的融化不會出現破損、露餡的情況。
蒸餃是中華民族傳統節日食品，是每年春節必吃的年節食品。餃子一般只是用豬牛羊肉和蔬菜作餡的傳統小吃。但現在不光連雞、鴨、魚肉、蛋、海味、山珍、鮮蔬、干菜、果品等都可以作餡。但凡是好吃又富有營養的材料通通都可以作餡。
蒸餃做法：將豬肉剁成餡，加入醬油、精鹽拌勻，再放入花椒面、豬油加入水向一個方向攪動，至攪勻為止，把青菜洗凈剁碎，擠凈水分，放在肉餡內加入味精、蔥花、姜末、芝麻油拌勻成餡。
把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀，揉成面團，揉勻搓成長條，下成50個劑子，撒點干面按扁，搟成圓形薄皮。左手拿皮子，右手抹餡，然后用手順餃子皮邊，從右到左捏合在一起，做成月牙形的餃子。將餃子擺在展內蒸10分鐘左右即熟。
做燙面蒸餃時需要注意，要用現開的水和面，不能用溫水，更不能用涼水和面。搓面前，雙手稍油，以免粘手。面不能燙得太軟，否則蒸熟就不成形了。
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