煙熏肉是臘肉的一種，臘肉分為煙熏和不煙熏兩種。熏肉腌制后要用煙火熏制。通過曬干后的臘肉食用時便于清洗，顏色沒熏肉那種深紅，蒸熟后晶瑩透亮。熏肉選用柏樹枝或柴火慢慢熏制，外表黝黑發亮，食用時不易清洗，熟后香味比臘肉濃郁。
臘肉是指肉經腌制后再經過烘烤的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味。煙熏肉表里一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙。
煙熏肉做法：帶皮五花肉切成寬約3寸的長條，按以后炒菜的鹽量在上面均勻撒上鹽，放到冰箱一天。準備香料：八角，桂皮，山柰，丁香，花椒，茴香，香葉。另置一小鍋，放入香料，加水約300ml，醬油(生抽老抽混合)50—100ml，煮開，約10分鐘；待香料水涼后，加紹興料酒100—150ml，總共約500ml，倒入腌肉盆內，腌制肉3—4天。
BBQ的爐子搬出來，生火。待柴火差不多快燒完時，倒入木屑，產生煙霧。木屑用蘋果木，桃木，梨木，櫻桃木，橡木，櫸木，山核桃木都可以，熏出來的味道都各有不同。腌過的肉，滴干水分，放到烤爐架上，蓋上烤爐。只想要一點點煙熏味的，烤2—3個小時便可，把肉拿出來再用風吹干；喜歡煙熏味的，一般可烤1—2天。
標簽： #美食制作方法
