腌菜長了白色的霉還能吃嗎?

解夢佬 0

 

不能吃。有白色的霉不及時去掉,會導致咸菜味道不好,嚴重的會使咸菜腐爛變質。由于在空氣中有一類好脾氣的天然的醭酵母。這類病菌活力強,繁育快,專業生長發育在食鹽水表層。生長發育白醭并并不是難以避免,通常是因為方式不善導致的。

自制咸腌菜時在腌菜的缸中有白色的霉點,很多原因都能造成。為了使缸內鹽水表面不產生白膜,首先缸內就不能有生水。使用涼開水的話就沒有可以產生白膜的菌了。缸必須清洗干凈,陽光下暴曬殺菌。此外腌制的菜洗凈后必須完全晾曬干再放入缸中。

像蘿卜這樣的蔬菜,可用開水燙一下直接放入缸中。最后在腌制過程中,取用的工具一定不能沾生水和葷油。腌器中的蘿卜咸菜,要逐級捺實,壓好石頭。腌器要放到蔭涼自然通風的地區,避免太陽光照射,最好用一個可以自然通風的氣缸蓋。

腌菜,是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發酵來保藏蔬菜,并通過腌制,增進蔬菜風味發酵食品,泡菜、榨菜都屬腌菜系列。做腌菜時需要注意:別沾生水;別用熱水,一定放涼了用;別沾油;環境溫度低點,比如20度以下,否則要多放鹽;挑選腌菜要新鮮、無損傷;菜缸要洗凈;用鹽要充分;溫度低,干濕適宜,適當密封。

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