首先將大白菜切成兩半或者4份，這主要是看自己的喜好，接著放到水龍頭下面沖洗干凈，因為白菜是包裹著生長的，所以里面只需要稍微沖洗一遍即可，再把清洗好的白菜瀝干水分，放到盆子里面。
把準備好的食鹽均勻的涂抹到白菜的葉片上，為了讓白菜更加的入味，一定要每個角落都涂抹上，再用重一點的石頭將白菜壓著，大概腌制2個小時以上，最好是腌制一個晚上，這樣腌制出來的效果才會更好。
準備腌制所用到的醬料，把準備好的糯米粉放到鍋中，加入適量的清水，開小火一邊加熱一遍用鍋鏟攪拌，知道冒泡后往里面加入白糖，這樣糯米糊就制作好了，然后把梨，蘋果，洋蔥切成小塊，放到料理機當中攪拌成泥狀，最后把水果泥，糯米糊，小蔥段，辣椒粉等食材，用筷子將其攪拌均勻即可。
把腌制好的大白菜取出，晾干里面多余的水分，再把調制好的醬料均勻的涂抹在白菜上，記得每片葉子都要涂抹到，尤其是根部的部位可以多涂抹一點，這樣腌制出來更加入味，再放到保鮮盒密封起來，放到冰箱冷藏室，大概3天左右即可食用。
注意事項：腌制辣白菜時，除了一些基本的調料和食材之外，還有魚露，糯米粉，梨，蘋果這4樣缺一不可，這樣才能夠保證腌制出來的辣白菜酸辣入味。腌制辣白菜的時候，最好不要讓大白菜遇到油，因為要是沾油了，大白菜不容易進行發酵，并且還會出現變爛的情況。
腌制品中亞硝酸鹽的含量會在腌制的過程中有一個明顯的增長高峰，待這個高峰過去后亞硝酸鹽的含量就會降低和消失，20天后基本消失，所以腌制品一般都在腌制一個月以后才可以食用。
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