都可以，最好選擇糯米粉。因為糯米粉自帶著黏性的口感，而且用其做甜點，口感比一般的面粉更佳，所以要用糯米粉來做，并且做出來的紅薯餅口感香甜酥脆。紅薯餅是一道傳統的地方名點，屬于湘菜系。
做法一：將紅薯放沸水蒸鍋架上，用中大火蒸15分鐘至熟。取出后趁熱用湯匙壓成泥。放入糯米粉、白糖、約一湯匙水，充分揉勻。取適量薯泥用雙手先搓成丸子，再用雙掌拍打成餅狀。鍋中放油燒到八成熱，放入苕餅用中火炸8分鐘。熄火后用鏟將每個苕餅在鍋邊壓出油分。裝盤后即可食用。
做法二：將紅薯洗凈，對半切或是切成三大塊﹐然后高壓鍋熟蒸熟﹐一般需要10—15分鐘。然后將熱乎乎的紅薯皮去掉放在瓷盆里﹐用木鏟攪爛﹐邊攪邊加入白糖﹐面粉﹐最后加入雞蛋。攪均勻后揉成丸子﹐在切板輕輕壓平。最后油鍋架上﹐將餅餅放入﹐兩面各煎一次即熟。
做法三：紅薯去皮切塊蒸熟后搗碎成泥。加入糯米粉和一丁點食用鹽拌勻。揉成光滑的面團。取一小塊面團搓圓，壓扁，撒上黑芝麻略壓，做成紅薯餅生坯。熱鍋上油，油熱后，放入紅薯餅生坯，小火煎至邊緣略有些金黃。翻到另一面，也煎至金黃后即可。
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