冷水。用熱水和面那麼熱水會破壞面粉的面筋結構。這樣和面出來的效果就會非常的柔軟，而且可塑性比較大。但是面談會出現發粘的情況。冷水和面出來的效果，在煮的過程中會發現清爽不渾湯，口感也筋道的感覺。
制作方法：準備好面粉和雞蛋，面粉倒入一個較大的盆中，加幾粒鹽拌勻。打入雞蛋，用筷子拌成絮狀。揉成光滑的三光面團，蓋起保鮮膜靜置半小時，餳30分鐘左右備用。取一塊面團，用手揉均勻，然后平放于案板上，光面向下，用搟杖向四周用力搟開成片狀。
待面塊搟制到一定的程度時，將搟杖卷入其中，用面緊緊包裹在內，并用手反復向外推卷。如此幾次后，將其展開，撒上適量的撲面，從另一個方向把搟杖卷入其中，進行推卷操作，然后在展開，撒撲面。以此類推，直至將面團搟成薄片為止。將搟好的面片用刀切成細條狀的面條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即可。
制作手搟面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不能用來做手搟面。加鹽加雞蛋后，一定要多揉，醒面時間長一些，面要和的干些，這樣做出來的面條會更筋道。想吃寬面的話要盡量切的薄一些，細面可以切的稍微厚一些，這樣口感更好。
標簽： #美食制作方法
