中筋面粉適合制作中式面點，一般拿來做面條，饅頭，包子，發糕，餃子，大餅等中式面點。一般中式的面食或點心，都是用中筋面粉做的。中筋面粉指普通面粉，其蛋白質的含量在11%左右，主要營養成分包括蛋白質、碳水化合物、礦物質等。
面粉包括高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉和無筋面粉，都是小麥粉。這里面還分全麥面粉和精粉，精粉就是高筋，中筋和低筋面粉。
高筋面粉一般指面粉里含蛋白質11.5～13.5克的面粉，筋性足，面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，用手抓不易成團。可以用來做面包、土司這種對面包有拉絲分層結構需求的西式面食。用高筋粉做涼皮，面筋出的多一點。
低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉。一般指面粉含蛋白質在9.5%左右的面粉，一般拿來做蛋糕或餅干，泡芙等。顏色較白，用手抓易成團。
無筋面粉，比一般低筋面粉更低，專門提供工廠生產特別配方的產品。澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥。可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。
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