怕凍。紫薯在低溫的條件下不能存放太久，如果存放過久，會破壞紫薯的結構，那麼紫薯里面的營養物質就會有所流失。紫薯可以放進冰箱冷藏保存，但是不要保存太久，否則紫薯的營養成分會流失的比較多，吃起來也會影響口感。
對于煮熟的紫薯來說，如果放進冰箱冷藏的話可以保存兩至三天左右。在保存熟紫薯的話要把熟紫薯密封好之后再保存，這樣可以減少細菌對紫薯的污染，而且存放的時間也會稍久一些。
對于生紫薯來說，放入冰箱冷藏的時間會久一些。一般來說生紫薯可以放入冰箱冷藏很久，但是營養會有一定的流失。冰箱冷藏紫薯的時候要選擇干爽、沒有腐爛變質的紫薯進行保存，這樣才利于紫薯存儲。
買回家的紫薯，可以把紫薯放在干燥、通風的地方保存。用這樣的方法可以保存一段時間，也比較省事。但是不要把紫薯放在潮濕的地方，這樣的紫薯會很容易發芽。買回家的紫薯比較多，而且不方便保存的話，還可直接做成紫薯干來吃。做紫薯干之前要把紫薯清洗干凈，之后再去掉不能的部分，蒸熟以后，曬干即可。
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