先把干豆腐乳取出，然后碼好放入到蒸籠上。蓋上蓋子，加水蒸八分鐘，然后取出，靜止半個小時讓豆腐乳散熱。然后把豆腐乳裝壇，用保鮮膜蓋住，腌制七天。再次取出豆腐乳時已經不是干燥了的，并且更軟了。
腐乳又因地而異稱為豆腐乳、南乳、霉豆腐、醬豆腐、糟豆腐、貓乳、豆乳，是一種將豆腐利用霉菌發酵﹑腌制，二次加工的豆制食品，為東亞人的常見佐菜，或用于烹調。蘇州的豆腐乳呈黃白色，口味細膩；北京的腐乳，呈紅色，偏甜；四川有些種類的腐乳，比較辣。臭豆腐也屬于豆腐乳的一種。
在密封的容器里面放好報紙，鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。放好豆腐后在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，在放上報紙。把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。
混合好調料，讓霉好的豆腐塊在調料粉里打一滾。把沾好調料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。
必須全部選用優質黃豆，不允許摻入其它任何代替品。采用傳統工藝配方、自然發酵、發酵期和發酵效果符合工藝要求。采用5升左右的壇子密封，以確保可以達到發酵溫度。
標簽： #生活常识大全
