可能是攪拌不均勻、油溫過高、奶糊冷藏時間不夠。脆皮炸鮮奶炸失敗的原因，一是奶糊攪拌的不均勻，含有淀粉疙瘩。二是炸制時候油溫過高，會導致表面焦糊而內部沒熟。三是攪拌好的奶糊需要冷凍時間長一點，冷凍成型后，才能切成塊狀。
純牛奶、白糖、玉米淀粉和煉乳一起倒入鍋中，攪拌均勻后，開小火加熱。加熱的同時，要用用勺子不停攪拌，至牛奶糊濃稠的樣子，關火。取一個容器，鋪上一層保鮮膜，再倒入牛奶糊。容器最好是方形的，便于凝固后切成長條狀，鋪上保鮮膜，便于凝固后倒出，倒入牛奶糊時，盡量均勻分布，凝固后的形狀好。
放入冰箱冷藏1小時左右，至凝固成牛奶糕，取出牛奶糕切成適合的小塊，炸粉倒入碗中，分幾次慢慢地加入清水，攪拌成糊狀。鍋中燒油至六七成熱再轉小火，取一塊奶糕放入面糊中裹上一層，放入油中，炸至金黃，即可。
熬鮮奶要順一個方向攪動；嚴格掌握水淀粉與鮮奶的比例，使奶坯軟硬適中；將脆漿對好后，靜止一會，才可使用；奶坯用手勺輕輕推動，避免粘連，使受熱均勻，上色深淺一致，重油一遍，使之外焦里嫩。
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