做柚子皮糖的時候水和冰糖的量不對。一般在做柚子皮糖最后一步的時候，水和冰糖的比例大概就是在1：2.5這個比例。用這個比例去熬出來的糖汁在把柚子皮放到里面進行翻炒，就能夠很快的把柚子皮糖做出來了。
做法一：柚子皮切成小塊，切好的都泡水里。切好后倒入鍋里加水煮開，開了以后馬上放到冷水里面清洗，不停搓洗，然后捏干把水倒掉，再加水搓洗，重復5-10次。直至試吃后覺得皮不苦了，或者苦味適合你以后，捏干水分備用。
鍋里加入一小碗水和準備好的白糖，把白糖化開，然后倒入準備好的柚子皮翻炒。剛開始可以用大火不停翻炒，有點干以后改小火翻炒，直至柚子皮變干，然后裝盤晾冷即可食用。
做法二：將柚子的外皮洗刷干凈，不放心的可以用鹽水清洗。切開柚子后，只要外面黃色的一層表皮，盡量去掉白色的部分。然后將黃色表皮切成5mm寬的薄片，然后放在容器里浸泡一晚，中間要漂洗兩三次，減少苦味。
在鍋里加入適量清水來融化適量的冰糖，水以剛能融化冰糖為宜，冰糖的重量與柚子皮約為1：1，放入鍋里大火燒開，然后中小火煮。煮到柚子皮呈透明狀，水分煮干，糖汁粘稠關火。稍涼后放入成有白砂糖的盤中，讓柚子皮都沾上白砂糖。待涼后放入密封的容器貯藏待用。
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