如果脆柿子沒有腐爛的異味，是本身留下的種皮，或者是過度催熟、氧化導致的果肉變黑，這樣的脆柿子可以繼續食用。如果脆柿子是因為腐爛導致果肉大面積變黑，這樣的脆柿子受到了細菌的污染，攜帶大量的有害物質，是不能繼續吃的。
脆柿子做法：將柿子去蒂洗凈，晾干待用。將晾干的柿子放入泡菜壇。放一層噴少許白酒，再放一層再噴一次白酒直至放滿，蓋上壇蓋注入清水封好壇口，放在陰涼處。6-7天后開蓋，將柿子取出清洗，削皮裝盤，即可開吃。
做法二：將剛摘下來沒有破口的柿子，洗凈備用。將水燒熱，放入適量的鹽，不要太多。將裝脆柿子用的壇子洗凈，一定要洗凈，否則會污染柿子，柿子在脫澀過程中會發爛，將選好的脆柿子整齊地放入壇子內。將燒熱的鹽水倒入壇子中，并保持鹽水溫熱，如此存放一個星期左右即可。
做脆柿子，一定要用硬的柿子，軟的就沒意義了。柿子去蒂時不要連根拔起，把邊緣翹起的剝掉就可以了。柿子在放入壇子以后不要開蓋，以免影響效果。如果沒有泡菜壇，也可以用塑料袋代替，一定要將袋口扎緊。白酒就是普通45度酒，用量不多，噴時盡量均勻。
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