不需要。腌制臘肉先把豬肉洗靜，切成一寸厚、五寸或七寸的長條，瀝干水，放入適量細鹽、醬油、醋、雞精、味精拌勻，放置七天。每天翻動一次。拿出來在陽臺上曬、風吹約20天左右再儲存。
腌臘肉制作方法：新鮮五花肉，切成長條形狀，方便后期晾曬，注意肉千萬不能用水洗，直接用來做臘肉即可。生水中雜質比較多，腌的時候很容易發生腐爛變質的現象。將肉放在干凈大碗中，除了放鹽，還要加入姜末，蒜末，八角、香葉和花椒，這樣腌制出來的臘肉才更入味，香味更濃。
淋入生抽，加上適量的高度白酒，然后還要倒入醬油和高度白酒，醬油可以幫助五花肉上色，讓臘肉更入味，而加入白酒不僅可以殺菌還可以防止發霉，讓臘肉耐放不變味。戴上一次性手套用手將其充分涂抹均勻，腌制一天，讓這些調味料被五花肉吸收，腌漬好的花肉用刀在肉上方穿個洞掛上繩子，掛到陽臺或院中墻角或樹上晾曬。
腌制時注意：五花肉千萬不能用水洗，直接腌制就可以了，否則洗過的豬肉帶有水分，這樣很容易變質的。臘肉保存可以放到冰箱里冷凍，或放到屋內通風干燥處。腌制臘味最好在冬至前，選北風大的時候腌制，風味尤佳。
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