新疆涼面。黃面因其色黃而得名，維吾爾語叫賽熱克阿希，屬夏令風味小吃，面中有一主要原料叫蓬灰，蓬灰來源于戈壁上的臭蓬蒿，這是一種野生植物。黃面細潤滑，酸香辣涼，為夏令風味小吃，又名新疆涼面。
制作黃面的工藝極其講究，操作也非常不易。拉面師傅雙手舞動一塊淡黃色的面團，時而抻拉成長條狀，時而旋轉擰成麻花狀，象變戲法一樣，將一團足有七、八斤重的面團拉成一把細粉絲樣的面條。下鍋煮熟的黃面絲色黃晶亮，可乘熱拌菜食之。吃起來開胃去膩，清熱解煩。
黃面做法：將面粉加淡鹽水、堿水和好，加入蓬灰水揉勻。案板上抹油，放上揉好的面團，蓋濕布稍餳。菜胡蘆去皮、籽切絲，菠菜、芹菜切段。鍋內加水燒開，將面拉成細條下鍋，熟后撈出，過2次涼水，淋少許清油拌開，使之不粘。
炒勺內放入清水燒開，放入菜葫蘆絲煮熟，加精鹽，打雞蛋花，下菠菜燒開，用濕淀粉勾芡成鹵汁。辣椒粉用熱油潑后加開水拌稀，蒜搗成泥，用涼開水稀釋，芝麻醬加涼開水稀釋，芹菜入油鍋炸熟。吃時將涼面盛入盤中，澆上鹵汁，調醋、蒜、油辣椒、芝麻醬，上放芹菜即成。
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