土豆削皮后不可以冷凍保存。因為土豆中含有少量水份，放置在零下冷凍土豆會凍壞的，并且冷凍的土豆溫度較低，土豆會出現冷害的情況，冷凍過的土豆溶解之后容易氧化。
馬鈴薯很容易氧化，削皮放置幾分鐘表面就會變黑，把削皮后的土豆浸在冷水里，使其與空氣中的氧隔絕，它們就不會變色了，但是也不可以保存太久，一般一天對多了。將削皮的土豆用水洗好后用保鮮膜將表面包裹，加了膜的土豆隔絕與空氣接觸，延緩被空氣中的氧氣氧化的速度。
酚氧化酶在PH值為6-7時活性最強，PH值小于3時，活性會降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，減慢變色速度。這個方法保存的效果更慢。對于削皮后變色的土豆其實只是外觀色澤不美觀，里面并沒有發生變化，如果吃的話是沒有問題的，如果因為外感影響食欲，可以再削一次皮。
土豆正確保存方法：土豆存放在5攝氏度左右的陰涼處即可，千萬不可放在陽光下暴曬，也沒必要放在冰箱里，溫度過高會導致土豆生芽或腐爛，溫度過低土豆易凍傷不能食用。
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