鹽霜。鹽霜香腸表面上分布是均勻一致，連續成片的，鹽霜用濕抹布可以很容易擦除。而發生霉變時在香腸表面肉眼可見圓形或不規則的白色或綠色的菌落，分布不規則，尤其在香腸彎曲和皺褶處較多，不容易擦掉，放大后見白色的絲狀物，那是霉菌的菌絲體。
臘腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟干制成的中國特色肉制品，是中國肉類制品中品種最多的一大類產品。
臘腸蒸蛋做法：將香腸切片，擺在盤子里，擺兩層；中間打上一只雞蛋；在雞蛋周圍淋一些料酒，在蛋黃上撒一小撮鹽；上鍋蒸至香腸流油即可。
臘腸飯做法：鍋中倒入少許油，熱后蔥、姜熗鍋，加入香腸片煸炒至出油；放入雜蔬菜略炒后盛出待用；大米洗凈與清水一起放入電飯煲，水的量高出大米一指即可；倒入炒好的香腸、雜蔬菜，再加入適量的鹽、生抽，然后蓋上蓋子按下煮飯鍵；煮至電飯煲四周有熱氣冒出時，打開蓋子撇除最上面的一層浮油，然后再加蓋煮至跳保溫鍵即可。跳鍵后最好能悶10分鐘再盛出食用。
西蘭花炒臘腸做法：西蘭花掰開后在水里沖洗干凈；鍋里放水，水開后放入花椰菜焯水一分鐘左右；香腸切片備用；熱鍋冷油加入香腸，炒出香味；加入花椰菜，翻炒；加鹽調味，勾薄欠；淋上香油就可以出鍋了。
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