一分鐘左右。芹菜放入鍋中焯水的時間不宜過久，斷生即可，以免影響芹菜清脆的口感。芹菜是比較普遍的食材，烹飪方式多樣，可以炒制、涼拌、制作沙拉、入餡、榨汁等。
芹菜炒熏干做法：將芹菜的葉子摘去，將頭部切掉清洗干凈后切成4厘米長的斜段；熏干先切成半厘米厚的大片，在改刀成1/3的小塊；鍋燒熱后倒入油，待油5成熱時倒入干辣椒炒出香味；然后放入熏干，炒至熏干微微變黃；倒入芹菜，翻炒幾下之后，調入鹽，拌勻后即可。
水芹菜炒香干做法：準備材料，水芹菜一小把，香干三塊。水芹菜理干凈，剪去根部。用清水浸泡一會兒，一根根洗凈，瀝干，切成寸段。香干洗凈瀝干，切成稍厚的片。鍋中放油燒熱，煸香蔥姜絲后，撈出煸過的蔥姜絲扔掉。倒入香干，煸炒一分鐘左右。倒入切好的水芹菜，一起翻炒。大約一分鐘后，水芹菜看上去有些變軟了，加些鹽和雞精調好味，就可以出鍋了。
香菇芹菜做法：香菇泡發洗凈切條，西芹洗凈去筋脈切條，胡蘿卜兩片切絲，蒜拍碎。炒鍋放油，溫油放蒜末，等香味飄出，放入香菇芹菜胡蘿卜翻炒，如果干可稍加點兒水，翻炒約2分鐘后加少許糖，適量鹽調味，出鍋裝盤即可。
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