天氣不熱的話可以。如果天熱的話會發酸。發面，指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來。
面粉倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至面粉成片狀。手揉面成團，直到三光，面光、盆光、手光，就行了。抹一些水在面團表面，保濕。蓋上蓋，放溫暖處發酵。發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。
測試發酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面團上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果面團表面塌陷，表示發酵過頭，面團會有酸味，可用堿，比如小蘇打中和。檢視面團內部，會有蜂窩狀小孔存在。
發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥和干酵母粉。在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養價值，不建議選用。
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