大蒜最好是用水浸泡三天，每天換水，這樣才可以腌制。腌制出來的糖醋蒜口感十分醋，如果不提前浸泡，糖醋蒜的口感可能沒有那麼好。
腌糖蒜一定要選擇非常新鮮的大蒜頭，不用剝成蒜瓣兒，必須將大蒜的外衣去掉，然后留下來薄薄的一層就可以。
腌制大蒜一瓣來說，需要在陰涼處晾曬一兩周才可以吃。糖醋蒜是腌制品，所以腌制的時間越長越好吃，味道也就越好。
腌制大蒜的時候，可能會變綠，這屬于正常現象。大蒜里藏著一些活性物質，在酶的作用下，這些物質會變成一種蒜綠素。
蒜綠素是一種好東西，這種東西對人體有一定的好處，所以吃糖醋蒜的時候，不必擔心，如果腌制的時候出現變綠的情況，是可以放心吃的。
醋泡蒜的話可以選擇一些陳醋，因為醋泡蒜的話選擇陳醋能讓腌制出來的蒜的食用口感更加的鮮嫩，而且食用價值也跟高。當然，選擇米醋代替也是可以的，同時需要加入適量的白糖。
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