松花蛋去皮后洗凈，稍微擦干水分，用手隨意的捏成小塊，不要太碎；大蒜和姜分別切片，小尖椒切成小片，一起放入松花蛋中，然后加入醬油、白糖、鹽、雞精、高湯一起拌勻，放入冰箱腌制1小時；最后食用前輕輕拌勻即可。
小技巧：涼菜里的辣椒、大蒜、姜片稍微多一些，味道會更加濃郁，受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒，但是味道會差一些。
涼拌皮蛋豆腐做法：嫰豆腐用涼開水洗凈。用豆腐刀切出花邊。皮蛋剝殼。皮蛋切成小塊。大蒜剝皮。將大蒜切碎。在盤中擺好豆腐、皮蛋、將大蒜末放在豆腐表面。在碗中倒適量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入細砂糖，攪拌至糖融化，做成調味汁。將調味汁淋到皮蛋豆腐上，吃時拌勻。
小技巧：這道菜用嫰豆腐做比較好，易入味，口感清爽。調味汁要先在碗內做好，再淋汁到菜內，不要一樣樣的分別淋到菜內，先調和好味道的調味汁更香更能入味。食用皮蛋一定要加醋，因為皮蛋內含堿，加了醋可以中和一下堿味。
皮蛋拌黃瓜做法：將材料洗凈，將黃瓜拍松后切成小塊；皮蛋切成丁；紅辣椒切成丁。將鹽、糖、味精、醬油、香油，紅油，醋放在一起調制成調料。將黃瓜塊、皮蛋丁、紅辣椒丁裝盆，加入調料拌勻后即可。
鮮辣皮蛋做法：處理原料，切塊切丁。爆炒，放一點點底油就可以了，先炸干辣椒，然后放青椒，再放香菇片，香菇炒干就可以了~盛盤子里，上面放切好的皮蛋。加蒜末，醬油，醋，還可以放一點香油。
豆豉鯪魚拌皮蛋做法：將皮蛋用細線切割，準備適量陳醋和蔥花；把罐頭里的豆豉和湯汁倒入陳醋中，鯪魚切碎后和皮蛋一同加入拌好的湯汁中即可。
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