酵母用溫水化開，再把酵母，水和溫水，少量多次加入到面粉中，攪拌成絮狀之后再揉成一個較光滑的面團，然后發酵到原來兩倍大即可。或者在鍋中需要放入適量的清水，把水燒到溫熱的時候，把面團放到碗中，蓋上一層保鮮膜，再蓋上鍋蓋，隔水進行發酵。
酵母的活力是隨著溫度的升高而增強的，產氣量也大量增加。當面團的溫度在38℃時，酵母產氣是最快的。因此，面團應該保持在36—38℃是最合適的。如果低于這個溫度，酵母難以發揮作用；如果溫度太高，酵母就會被燙傷，超過60℃時，酵母會被熱死。
冬天和面可以比夏天適當多放一點酵母，這樣面會發的快一些。酵母是食品，用多了也無害，它只會提高發酵速度。所以，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。發酵的最佳環境溫度在30—35度之間，最好別超過40度。和好的面放在溫暖的環境下醒發，如果室內溫度低，放在醒發箱內醒發，保持醒發箱內的溫濕度。
在和面時最好用溫熱的水，這樣能讓面更容易發起來，切忌不要用很燙的水，否則會適得其反。和面提前一個小時，并且和面時要慎加水。冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
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