需要根據羊肉的品種來決定。如果內蒙古大草原上的羊肉，就不需要焯水，因為這個地方的羊肉非常鮮嫩，沒有膻味。吃的時候，只需要用水沖洗就可以的。如果是山羊或者南方這邊的帶皮羊肉，燉湯前就需要焯水。因為這種羊膻重，不焯水的話羊肉湯膻味重。
燉羊肉的時候，可以加入點蘿卜去味兒，因為在燉羊肉時，放進一個大白蘿卜，蘿卜上鉆幾個眼兒，羊肉的膻腥味就可以去掉了。同時還可以加入八角。因為八角的香味可充分水解溶入肉內，使肉味更加醇香，可除腥膻等異味，增添芳香氣味。
做法：羊腿一根，斬件，最好叫賣肉的斬的大塊一點。土豆2個，青蘿卜1條，胡蘿卜2條，蔥白1截，醬1塊，花椒適量。羊腿過開水撈入湯褒，加適量的水，加入花椒適量，怕吃花椒的可以用紗布包起來，花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加熱。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿卜土豆等去皮后切大塊，材料都加到湯褒中，大火燒開，去泡沫，轉中小火慢慢煲。
燉羊湯最好有羊骨頭加羊肉在一起，脊骨和腿骨都可以的，羊肉最好選用肋條，這樣肥瘦相間燉出來的湯白肉嫩。燉羊肉湯一定要大火燉半小時以上再改中火，而且，羊肉熟了以后要先撈出來，再繼續燉骨頭。
標簽： #美食制作方法
