需要。羊血焯水可以讓羊血血水能夠逐漸滲透出來，這是去腥的關鍵之一。羊血烹飪之前要切塊焯水，一個是吃起來干凈，最主要的還是可以去除羊血的腥味，吃起來口感更佳。羊血焯水一般水沸騰后三十秒即可，另外，焯水好的羊血要沖洗一下，去除表面浮沫。
蒜苗炒羊血做法：羊血清洗干凈后，切成片，不要太厚，也不能太薄，差不多0.5厘米左右即可。切好的羊血冷水下鍋，加入一些姜片和料酒去腥，大火燒開后煮2分鐘。焯水后放入清水中再沖洗干凈。
蒜末洗凈后斜刀切段，大蒜切片，生姜切絲，小米椒切圈備用。接下來調一個料汁，碗里放入2勺生抽，1勺醬油，1勺蠔油，1茶匙鹽，1茶匙胡椒粉，1茶匙白糖，加入適量清水攪拌均勻。
鍋里倒油，油熱后放入姜蒜辣椒炒出香味，然后再放入羊血翻炒十幾秒，淋入料汁，翻炒1分鐘左右，讓羊血完全入味。放入蒜苗大火翻炒至斷生，加入一勺明油翻炒均勻就可以裝盤了。
羊血易碎，雖然是炒羊血，但是跟燉的方式差不多，只不過時間比較短而已。羊血本身也是非常吸油的，所以想要這道菜做出來清香好吃，一定要多放一點油，這樣能夠全面的把羊血粘染過來，口感會更加好吃，羊血不腥不苦。
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