一般需要腌一個月左右。臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有制作，由于通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作臘肉。臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。
腌制方法：買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌；把鹽炒熱；用鹽把肉擦拭一遍；在肉的一端穿一個洞，穿上麻線后把肉掛起晾干，大概3個小時；把肉放在一個盆里，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽；加入一勺白糖，40克左右的白酒；用手把調料和肉抓勻后腌制12個小時左右。
12個小時后把肉掛在陰涼處掛起晾干，12個小時左右；12個小時后把肉重新放回到放有調料的盆里，把肉再用調料抹一遍；把八角，桂皮和花椒用搟面杖敲碎后放在肉里；準備幾粒維生素c，用搟面杖敲成粉末后撒在肉上；放入蒜泥和生姜末，抓勻后再腌制12個小時左右；12個小時后再把肉掛在陰涼通風的地方直到風干，最好是一個禮拜后開始食用。
有二種儲存方法：一：用保鮮袋分條裝放進冰箱的冷凍室凍，凍肉片切成小片或蒸或炒素菜吃，味道鮮美。二、把肉條切成一寸見方的小片。炒鍋置火上，倒植物油（5斤肉/半斤油）、放30克至50克瀏陽豆豉，5克生姜切成末，拌炒八成熟，熄火，放入適量的辣椒粉拌勻，冷卻放入壇子里，壇子密封。可以放在米飯上與其他菜一起蒸食，香辣開胃。一般存壇半年左右。
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