洗干凈鴨蛋和容器，將鴨蛋和容器擦干，不能有生水，開水放涼，加鹽充分溶解。加鴨蛋，末過每一個鴨蛋。放置半個月以上即可。或者鍋里放入八角，花椒，加水煮開然后放入鹽攪至融化，自然放涼后把鴨蛋放入干凈的壇子中倒入放涼的鹽水密封即可。
腌制方法：把鴨蛋放到清水中，然后用鋼絲球把鴨蛋表面的臟東西洗干凈，洗的時候小心一點，不要把鴨蛋弄破了。全部洗干凈之后再沖洗一下，擦干水分。準備一碗白酒和一碗食鹽，把鴨蛋放到白酒中滾一圈，然后再放到鹽中滾一圈，讓其表面均勻的裹上鹽。
裹好之后用保鮮膜把鴨蛋一個個的包起來，然后找一個大袋子把所有的鴨蛋放進去封口開始腌制就可以了，這樣腌制半個月左右即可。半個月之后可以先拿幾個出來煮熟之后試試口感，如果正好的話就不用再腌了，放入冰箱內冷藏即可，如果覺得味道有點淡就再稍微腌制幾天。
在洗鴨蛋的時候還可以往里面滴上幾滴醋，這樣可以讓蛋殼變得稍微薄一點，方便腌的時候更入味，在洗的時候要小心，不要弄破蛋殼。鴨蛋一定要仔細洗干凈，確保無裂、無雜色斑點。用高度白酒滾過鴨蛋是為了加速蛋白質凝結，更容易出油，還可以殺死雜菌。
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