炸酥肉用什麼淀粉都可以，只要是淀粉就行。淀粉比較粘稠，更容易粘在肉的表面，這樣炸出來的肉會更加的酥脆。
在炸酥肉的時候，還可以加入一些雞蛋，將雞蛋打碎，之后往里面加入少量的水，水加多了就加一些淀粉，一直攪拌成可以拉出絲的面糊。
腌制好的肉條可以放入面糊中，充分攪拌均勻，之后讓肉的表面均勻裹上一層面糊。鍋中倒入大量的油，油燒至六成熱之后慢慢地下入肉條，肉條要一條一條的下，中間間隔兩秒鐘，防止粘連，肉條浮起來之后攪動一下，將肉炸熟。
之后大火將油溫升高之后，把肉放進去復炸一遍，把里面的油逼出來，炸到表面酥脆就差不多了。
炸酥肉制作好了以后，可以撒一些孜然粉，這樣就可以直接吃了。炸酥肉一定要選擇淀粉，最好是提前腌制一下，將面糊調制好以后，注意火候，這樣就可以制作出比較好的酥肉。
炸酥肉不僅可以配合孜然粉，還可以搭配番茄醬吃，口感也是十分好，而且番茄醬酸酸的，可以滑膩肉的油膩感。
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