將玉米筍用開水焯一下，那麼玉米筍才更容易熟，并且玉米筍的口感也是會更好。玉米筍是甜玉米細小幼嫩的果穗，去掉苞葉及發絲，切掉穗梗。與甜玉米不同的是玉米筍是連籽帶穗一同食用，而甜玉米只食嫩籽不食其穗。
炒玉米筍做法：玉米筍斜切成段，青椒切片。鍋熱油，爆香蔥蒜，放入玉米筍大火翻炒。放入青椒翻炒，加入生抽，加入剁椒翻炒均勻。加入鹽、雞精炒勻即可出鍋。
玉米筍炒木耳做法：先將玉米筍和切好的胡蘿卜焯水待用，然后在鍋中適當的加入一些油，將姜蒜爆香，之后將玉米筍和胡蘿卜煸炒，然后再加入木耳炒一會兒，接著大家可以加水稍燜一下。然后可以放入生菜、加鹽、生抽調味即可。
玉米筍炒雞丁的做法：先將雞胸肉、玉米筍、青椒、胡蘿丁切丁塊。然后用料酒將雞丁浸泡一下，接著加入適當的生抽蒜蓉辣椒醬腌制一會兒。然后再用干淀粉攪拌均勻。接著先把雞丁炒炒，然后再把玉米筍、胡蘿卜放入，用大火快炒。最后適當的加入青椒，加鹽雞精，翻炒幾下攪拌均勻即可。
涼拌玉米筍做法：玉米筍切斜片氽燙約10秒，撈起沖冷水至冷卻后瀝干水份備用。將辣椒絲、蒜末及白醋1小匙，鹽1/6小匙，細砂糖1小匙，香油1大匙這些調味料拌勻后加入作法1玉米筍片拌勻即可。
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