主要香料有：茴香、八角、辣椒、料酒、蔥、姜、蒜等。燉魚是一種大眾菜，是用魚和豬肉加上調味料放在一起用水燉的吃法。燉湯的魚，最重要的就是新鮮。各種魚類比較，以鯽魚燉湯口味最佳。鯽魚肉質嫩、味鮮，營養價值高。
燉魚方法：把魚用開水燙一下，放入涼水投涼，用刀輕輕刮去浮皮，在魚身上開斜刀口；鍋里放入油，把豬肉片、蔥段、姜塊放入勺內炒一下，添上湯，加花椒水、料酒、精鹽、味精，接著把魚放入，在慢火上熬15至20分鐘左右，取出蔥段、姜塊不用，放醋即可。
尖椒燉魚做法：把鮮魚切成3厘米的段條，把尖椒洗凈備用。在小鍋里鋪層白菜葉，上面整齊地擺放鮮魚、尖椒，然后加入醬油、白糖、生姜、1升水燉。把湯燉到一半，中間加入植物油繼續燉，然后放入胡椒面、蔥、蒜，上芝麻盛到盤子里。
枸杞燉魚做法：將活鯽魚除去鱗、鰓和內臟，洗凈，用開水略燙一下。在鯽魚身上，每隔2厘米斜刀切成十字花刀。香菜切段，蔥切成細絲。在鐵鍋里放豬油，置大火上燒熱，依次投入胡椒面、蔥絲、姜末，隨后放入清湯、奶湯、味精、鹽，同時將切過花刀的鯽魚放在開水鍋內燙約4分鐘，取出放入湯中。將枸杞用溫水洗凈后，下魚鍋內，燒沸后，移小火上燉20分鐘，加入蔥絲、香菜段、醋，淋入香油即成。
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