不能。不解凍直接煎口感不如新鮮牛排煎出來的好，如果不解凍直接煎往往容易把外面都煎糊了里面都還沒熟。煎牛排前一個晚上可以把牛排從冷凍室放入冷藏室，第二天煎的時候開袋即可。
剛解凍好、或者剛從冰箱里拿出來的牛排內部只有3~4℃。一定先放個30分鐘，讓肉里外都達到20℃左右的室溫，牛排很快就能煎熟，不會流失太多汁水，肉也不會外熟內生。
先用芝麻油抹一遍肉的表面，這樣會使肉吃起來更軟嫩。但在腌肉前，為了使味道容易滲透，要把這層油再擦去。肉的表面撒了鹽以后，會腌出肉里的水分，導致肉的表面濕潤，煎的時候不易上色，所以在煎之前把牛排表面的水分吸去。
煎牛排的時候需要注意：葵花籽油、菜籽油更適合煎牛排，橄欖油只適合低溫烹飪，高溫煎炸會破壞其營養。黃油香濃，會掩蓋牛排味。一定要把鍋燒到冒煙，全程大火煎牛排。高溫讓肉中的蛋白質和糖分反應，可產生100多種類型的肉香。
隔15秒就翻面能使表面持續高溫，同時內部溫度也不會過高，完美保存肉汁。煎牛排的時候，不要用鍋鏟壓，以免汁水被壓出來。煎好的牛排，不要馬上吃，按照每一英寸厚的牛排，靜置5分鐘的標準掌握時間。可以讓牛排有時間重新吸收它的汁水，以更好味。
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