揉面團時以及二次發酵后，沒有使力地揉面，以致于面團里有空氣，蒸起來的饅頭會有氣室。醒發濕度太大，可降低醒發濕度；成形時有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡；蒸時水滴在饅頭表面旺火急蒸，避免水直接滴在表面；面粉質量差筋力不夠，可采用中筋面粉。
先用一半的水把酵母和白糖化開攪拌均勻備用；剩下的水滴上幾滴醋攪拌均勻。然后先把酵母水慢慢加到面粉中，邊倒邊攪拌，然后再加入醋水，攪成絮狀之后下手和成光滑的面團，蓋上保鮮膜密封醒發10分鐘即可發滿盆。
面團發酵好之后拿出來再次揉搓排氣，然后搓成長條，切成大小均勻的面劑，整理一下形狀，蓋上保鮮膜二次醒發10分鐘。二次醒發好的饅頭涼水上鍋蒸，蒸至上汽繼續蒸15—20分鐘，關火燜5分鐘即可出鍋。
蒸饅頭時，先要大火將水煮1分鐘，這樣可以使蒸鍋中產生少許的蒸汽，而此蒸汽可以加速饅頭二次發酵，從而使饅頭更加的蓬松，而等饅頭二次發酵好后，此時在大火蒸饅頭，可以快速鎖住饅頭中的水分，從而使饅頭變得更香更蓬松，而等饅頭蒸好后，此時在小火蒸3分鐘，可以防止饅頭塌陷，所以蒸饅頭時，一定要掌握好火候。
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