表面出現黃色的或者的白色的霉，豆腐發酵變色為白紅青任何一種顏色即可。霉豆腐是中國南方常見的一種傳統特色豆制品，制作方法是用新鮮豆腐，放置過一個星期左右發霉，發酵好豆腐與調料混合，過白酒再放入瓦壇子中即可。
霉豆腐做法：先把豆腐放一段時間大概一個星期左右，使其發酵好。所有調料準備好，將發酵好的豆腐放入一盆內。將所有調料放入碗內攪拌均勻。將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內，將所有的豆腐過一遍高度白酒。將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3種的調料。放入瓦壇子中即可。
制作霉豆腐的豆腐還是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一點的。在北方買不到石膏做的豆腐，那就買盡量嫩一些的吧，如果太老的豆腐做出來會很干，影響口感和味道。發酵好的霉豆腐要根據個人的口味加入不同的佐料進行第二次發酵，如1：1：0.3的辣椒面、鹽、花椒面等等。
做好的豆腐最好是放入瓦壇中保存，再在上面淋上一層白酒，這樣存放個一兩年都不會壞，而且香，但一定要在壇子的邊上放上水，防止空氣進入，要不定期清洗壇子邊沿。一般過一個月就可以吃，發酵時間越長越好吃。
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