新鮮香菇不需要焯水。清洗香菇時簡單用水沖洗香菇表面灰塵泥土，空盆中倒入2勺咸鹽放洗好的香菇，兌半盆清水浸泡15分。用手輕輕搓揉香菇表面，用筷子讓香菇在盆里轉幾圈。搓完香菇，用干凈的水沖走混濁的泥土沙粒就可以了。
油燜香菇做法：把香菇切去根部，投洗干凈，鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，將香菇撈出控凈水分。香菇的傘蓋褶皺內很容易藏雜質，焯下水能去除掉雜質和異味，能保持香菇的味道純正。
將香菇切成條狀，黃瓜切片，蔥切蔥花，大蒜切片。鍋加油燒熱，下入蔥花、姜片爆香。下入香菇煸炒1—2分鐘。淋入少許水，加入醬油，燒開，燜制幾分鐘。下入黃瓜片，蠔油，加入少許鹽，淋入適量水淀粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，翻炒均勻，淋入香油，關火，盛出裝盤即可。
腐竹蠔油燒香菇做法：將腐竹提前放在冷水中泡發2—3小時，將腐竹泡發至無硬心，涼水泡的腐竹比較韌，有嚼勁，并且耐炒耐燉，而溫水則容易泡爛不耐燉，腐竹一定不能在沸水中浸泡，這樣容易造成腐竹軟硬不均勻，甚至外爛內硬現象。
將香菇切去傘柄，投洗干凈，比較老的香菇傘柄可以不要食用，將嫩的部分切下來是可以吃的，把香菇比較大的片成4片，小一些的片成2片待用。鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，撈出控水待用。
鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，再下入香菇翻炒1—2分鐘，淋入適量水，再加入老抽，生抽，少許白糖，燒開，中小火燒制入味5—6分鐘。下入泡發好的腐竹，再加入蠔油，少許鹽，燒制幾分鐘，再大火收汁即可，關火，盛出裝盤。
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