魚洗凈，鹽加花椒炒至香味，趁熱抹在魚的身上。在魚肉上面涂抹上生姜汁，或者是直接切大量的生姜片塞進魚肚子里面，再放入蒜頭，蔥段等調味品放入盤中，加入大量的花椒，干辣椒攪拌均勻，撒上食用鹽，涂抹在魚肉表面，腌制入味。
把腌制好的魚肉，抖掉上面的調味品，然后將它用繩子穿起來把肚子翻開，讓肚子朝外曬干。把曬成干的魚肉用煙熏一熏接著掛在房梁上，或者把它收進干燥的袋子中，放在干燥通風的地方儲存。
做法二：魚剖肚洗凈，不取鱗片，可以保存魚肉的新鮮度，尾巴部分一分為二，目的使曬制成型后更加美觀；魚肉向上放平然后用粗鹽撒在魚肉及魚鱗上，均勻涂抹，讓鹽分充分滲入至魚肉、魚鱗內，然后把魚身合攏放平擺放盛器內，蓋上姜片和蔥結。腌制時要控制鹽量忌多，時間要控制，不宜過長。
白餐魚放粗鹽腌制1天（24小時），之后把魚身上的粗鹽洗凈，放入清水中泡2小時。家中制作，很容易忽略泡水的步驟，鹽分大部分附著在魚的表面，表面咸，肉質淡，這就會影響魚干的口感。將粗鹽洗凈，在水中浸泡這一步，就是讓魚干的口味更加穩定。
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