把肉切開看里面是什麼味道，如果里面也臭了就仍掉，如果里邊沒臭做菜時候加點醋或辣椒，轉味，或把表面拿刀片掉就可以吃了。如果僅是有適當的臭味，通常用熱水洗凈，然后弄點酒，或者是放入鍋中用熱鹽水煮幾分鐘，對除去意味具有不錯的效果。
腌肉有點臭了可以冷水洗凈后用廚用紙巾吸干水分，然后放進保鮮袋里，加幾滴白酒，進冰箱冷藏5—6天，上面最好壓個重物，最后掛到通風無陽光處風干7—10天補救。
腌肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、咸肉。外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色，而且腌肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質等元素。
將肉用58度高粱酒抹勻，再用蜂蜜均勻抹在肉上，放入大盆中蓋上蓋腌制一個星期，3天翻動一下，讓肉均勻接觸到蜂蜜。炒鍋中放入鹽和花椒用小火炒香，做成腌肉用的椒鹽，然后將椒鹽均勻抹在用蜂蜜腌過的肉上，再腌一個星期3天翻動一下，使肉均勻接觸椒鹽。
將醬肉調料均勻抹在肉上，再腌一個星期，也是3天翻動一下。將腌好的肉掛起，放在陰涼通風的地方晾干。
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