調理牛排就是通過腌制、拼接生產的牛排，原切牛排則是從牛身上直接切下來的，沒有經過任何的加工。原切牛排：配料表里只有牛肉。調理牛排：不含食用膠，但是含有醬油、蔬菜汁、黑椒汁等調料。
原切牛排：牛肉排酸后，直接取出相應部位進行切割，不添加任何化學添加劑及食用膠，也不進行調味和調理。可以很清晰地看出牛肉自然的紋理花紋，在后期烹飪處理上會有更大的發揮空間，可以按自己喜歡的進行調味。
調理牛排：即腌制牛排，可以看配料表，配料表不含食用膠。但是除了牛肉之外，還含有醬油、蔬菜汁、黑椒汁之類的即為調理牛排。剛才咨詢了下大佬，說這幾個添加劑是主要增稠、增重的，第三個添加劑有一定的粘合作用，但是強度不大。
嚴格意義上的原切未腌制牛排，不僅是不含任何添加劑，而且不經過解凍、復凍的過程。也就是說冷凍狀態的牛排部位，直接用機器進行切割、定重，然后包裝、貼標簽、裝箱、冷凍儲存。一般餐飲會購買這樣的牛肉原料在廚房進行切割。一些專門的牛排餐廳會在餐廳專門擺放一個陳列柜來陳列這樣的牛肉原料。
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