一到兩個星期即可。香腸，將動物的肉絞碎成泥狀，灌入動物腸衣之中，經熏制、風干等多種手法制成。豬肉灌腸是特色傳統名菜之一，在北京，內黃，汝州等地皆有出產。色澤金黃，外焦里嫩，蒜香辣味濃郁，用竹簽扎食，別有風趣，美味無比。
生姜去皮根據肉量秤后備用，姜切片再且絲后切末，比姜汁味道濃。頸背肉嫩，切成拇指大小的方丁，腸衣買來是鹽保存的，要提前用水泡開，軟后才用，且沒有鹽粒不會破。配料整合后攪勻備用，鹽糖化開比較好，邊拌邊抓捏，使之進味。
手搖的機器，擦凈開始套腸衣，做了大漏斗，方便進肉，腸衣好的灌起來很省力，否則總是破，要幾時扎口。灌好后，根據長度需要分段扎繩，便于晾干，準備晾衣架，專門灌腸用，晾時選擇均分，避免彎曲不好看且易斷。風干一到兩周即可。
四川豬肉灌腸做法：豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復搓揉3—4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用；生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊剪成漏斗狀。
肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻轉均勻，然后沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結。
將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；將灌好的一條香腸平均分成3—4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼；做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
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