土豆淀粉或地瓜淀粉即可。鍋包肉原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。成菜后，色澤金黃，口味酸甜。鍋包肉通常將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。
做法：豬里脊肉切約厚0.4厘米左右的片，加1茶匙鹽、料酒腌制片刻，裹上生粉。將糖和米醋放在同一碗中，加醬油、剩余的鹽和少量水調勻。鍋中放油，燒至五成熱時將裹好生粉的肉片一片片地放入煎炸，定型后開中大火燒至八成熱，將肉片炸至金黃后撈出控油備用。鍋中留油，倒入糖醋汁、水淀粉中小火熬至黏稠，放入蔥段、姜絲，倒入肉片，反炒約半分鐘即可。
做法二：肉片切0.5厘米左右的片。加鹽雞精料酒腌制。蔥姜蒜切末備用。淀粉加入少許清水和色拉油調成炸糊。鍋入足量的油。等油溫升高后，把肉片粘上淀粉。下入鍋中。待稍微變色后取出。再次升高油溫。放入肉片炸制酥脆后取出備用。鍋內留少許熱油。下入蔥姜爆鍋后加入陳醋，白糖，鹽，雞精大火熬開。放入炸好的肉片。翻勻后放入蒜末馬上出鍋。
烹飪技巧：豬肉片沾上生粉后，要輕抖去多余的粉，以免炸好后面衣過厚，影響鍋包肉的口感。豬肉片要一片片下鍋油炸，要不時將其分開，以免肉片粘連成團，不能炸勻炸透。調制芡汁時，要一邊試味一邊下調料，直至芡汁酸甜適口便可停手。豬肉要片成較大的薄片，這樣既可以均勻地裹上炸漿，又容易炸熟炸透，吃起來也更入味。
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