豬蹄卸成小塊，鍋里加水，燒開后將豬蹄放下去焯水，一定注意放下豬蹄后要再等水燒開才能將豬蹄撈起。洗鍋，鍋里放油燒開，放花椒和拍爛的姜塊，放入豬蹄翻炒，炒到豬蹄稍微有點點焦，炒出香味后加適量熱水煮一下，煮汁。將豬蹄全部倒進鍋中煮兩個小時。
做法二：把豬蹄切洗干凈之后，用刀切成兩半。把大蔥切成段，生姜切成片。然后把少量的水倒進鍋里，把豬蹄放進去焯一會，等把豬蹄中的血水焯掉之后撈出來。另起鍋，把焯好的豬蹄放進去，把準備好的黃酒倒進去，直到沒過豬蹄。然后把準備好的蔥段，姜片，花椒，桂皮，大料，干辣椒，香葉，草果放進去。
把適量的生抽倒進鍋里，因為放了生抽，生抽中含有鹽分，所以就不需要再另加鹽了，最后加上一勺紅曲米粉，把鍋蓋蓋上，打開大火開始燉煮。大約燉煮一個半小時以后就可以出鍋了。
將豬蹄剁碎，清洗干凈，一般買豬蹄的時候都會幫忙剁碎的，起鍋燒水，豬蹄冷水下鍋，加入料酒、生姜去腥，大火燒開，大火煮5分鐘，5分鐘后撈出清洗一遍。起鍋燒水，大火燒開，將豬蹄放入鍋中，加入生姜、八角、香葉、桂皮、花椒、干辣椒，蓋上鍋蓋，燜半個小時，半個小時后加入生抽和老抽，蓋上鍋蓋，改小火燜一個小時。
一個小時后，加入五香粉、糖、食鹽、胡椒粉，蓋上鍋蓋，用小火燜1個小時，之后加入雞精，關火，不要掀開鍋蓋，讓其浸泡一個晚上，這樣豬蹄就能夠充分的入味了。
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