麥飯石涂層掉了沒有毒。麥石鍋涂層主要材料比較穩定，不會輕易與周圍物質發生反應。但是麥石鍋一旦涂層被破壞，在炒菜時就非常容易粘鍋，而且難以清洗，所以需要盡量避免破壞涂層。
使用麥飯石不粘鍋注意事項：不能用金屬鏟，一般建議用木鏟或尼龍鏟。煮海鮮盡快清洗。第一次使用鍋，應在鍋表面涂上食用油，保護涂層。不要長時間空鍋干燒。清洗完鍋具，一定要擦干水，放置于干燥處。因傳熱均勻，只需要用中火至小火。
麥飯石，別名煉山石、馬牙砂、豆渣石，是一種天然的硅酸鹽礦物。麥飯石是對生物無毒、無害并具有一定生物活性的復合礦物或藥用巖石，其主要化學成分是無機的硅鋁酸鹽。麥飯石屬火山巖類，其主要礦物質是火山巖。
我國麥飯石資源極為豐富，比較著名并已開發應用的有山東蒙陰、內蒙古奈曼旗、天津薊縣、遼寧阜新、浙江四明山、江西贛南、臺灣臺東等地，其中以內蒙古、山東石質為佳。因其具有極強的吸附力和對水的凈化作用而被廣泛應用。麥飯石是多孔狀的，和水進行作用的時候，麥飯石可以把介質表面的原子吸附過來，從而產生正離子和負離子。
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