蟹黃旁邊的黑色膠狀物是螃蟹的胃，位于背殼前緣中央，是形如三角形的骨質小包，內有污沙，緊連蟹黃。一般螃蟹在空腹時，胃部會顯得比較小，而在飽食過后，胃部脹起，看起來就顯得黑色膠狀物比較多，但這屬于正常范疇，摘除黑色膠狀物后即可正常食用。
蟹黃以色澤鮮艷、橘紅色或深黃色、潔無雜質、味鮮、干度足為上品。蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質，營養豐富。蟹黃油性大，應密封保存。蟹黃可炒、可燒，還可以用于打鹵、做餡。
烹飪方法：蟹腿肉煮熟、剝成絲；胡蘿卜去皮，用大湯匙刮成蓉狀；炒鍋內放入1大匙油，先放入胡蘿卜蓉，以小火炒20分鐘，待其變軟時，再加入蟹腿肉，即成為人工蟹黃。鱈魚切小塊，放入油鍋內炸至金黃色；海參切小塊，放入滾水中氽燙、去腥；蝦仁先洗凈、擦干，再拌入蛋白與調味料1。
嫩豆腐切成8塊；蔥白切段，其余部分切成蔥花。蔥段先爆香，放入蟹黃、螃蟹、鱈魚、海參與蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐與蝦仁煮2分鐘；最后放入調味料2即可。制作這種蟹黃需要比較長的時間，所以不妨一次多做一些存放起來；因為胡蘿卜糖分多，所以制作時要不停地攪拌，以免粘鍋變黑影響色澤。
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