雞蛋放在潮濕的袋子里受潮了，這樣會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發霉變質，致使蛋殼上有黑斑點并發霉，所以雞蛋在塑料袋里發霉了應該扔掉，不要食用。通常雞蛋能放一個月左右，在冬季室內常溫下為15天，在夏季室內常溫下為10天。
煮雞蛋時經常會出現蛋殼破裂，避免破殼的基本要領是開水煮冷蛋。待水開后，把涼雞蛋擱在小漏勺里放入開水中煮8分鐘即可熟透，想吃半熟雞蛋可以減少煮的時間，這樣既可避免燙手又可防止跌破蛋殼，而且時間易于控制。只要保持水開，小火即可。
煮雞蛋有時不好剝，其原因一是雞蛋沒有煮熟，這樣的蛋剝一塊皮掉一塊蛋白。二是蛋雖煮熟了，但蛋殼和蛋白粘在一起，即使一塊一塊把殼剝下來，蛋白也會被帶下。可將煮好的蛋，趁熱放在冷水中浸一浸，再剝就好剝了。煮熟雞蛋應放入煮開冷卻后的水中浸泡。
雞蛋的最佳存放溫度是2到5度。在溫度2~5℃下，雞蛋可以保存40天。在冬季室內可以保存15天，夏季室內常溫下雞蛋可以保存10天。如果量不是特別多，家中有有冰箱的，可以把雞蛋放在冰箱保存。
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