新鮮豬肝清洗后用清水浸泡一小時。鍋注冷水，投入蔥、姜、八角、桂皮、干紅椒，豬肝同時放入。大火將水燒開后，倒入少許料酒，轉中火煮5—10分鐘，筷子在豬肝上扎幾個眼，轉小火再煮10—20分鐘。關火余溫再燜半小時。取出晾涼即可。
鮮豬肝不要急于烹調，食用前一定要認真反復沖洗，再于水中浸泡1～2小時，去掉散存于肝血竇和肝管內的有毒物質，然后進行烹調。至少也要豬肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。也可將豬肝切成片，在盆中輕輕抓洗，然后沖洗干凈，再烹調。
看豬肝是否煮熟，用筷子扎一下，里面沒有血水冒出就熟了。豬肝不宜煮時間過長，否則太老就咬不動了。如果想吃鮮嫩的豬肝，大火煮開5—10分鐘后就關火，不開蓋用余溫燜1—2小時，這樣煮出的豬肝就不會老。
豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然后剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘后，豬肝異味即可清除。豬肝要現切現做，烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
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