鐵棍山藥，表皮土褐色，密布細毛，細毛較長，有紫紅色不規則斑，斑點突出，肉質細膩，白里透黃，質堅粉足，粘液質少，皮厚難剝離。小白嘴白山藥，表皮淺黃，比較白亮，細毛較少，有的也有紫色斑點，整體比較光滑，斷面顯顆粒狀，纖維素多一些。
煮熟后的小白嘴山藥斷面細膩，口感干面，有淡淡的甜味。皮厚難剝離。。煮熟的小白嘴山藥口感軟糯甘甜，食用口感更好。
清炒山藥木耳的做法：木耳發好以后洗干凈，撕成大小合適小片。山藥切片，沒入水中。蔥切成蔥花。鍋子燒熱后倒入油，把山藥迅速濾水，倒入鍋里大火快速翻炒，緊接著倒入木耳炒兩下。關火，加入蔥花和鹽，借用余溫再炒兩下就可以盛盤了。
醋溜山藥做法：山藥切片，蒜瓣、辣椒切丁，菜刀傾斜六十度左右斜切成一個個小段。起油鍋，下蒜瓣辣椒爆香，放入山藥翻炒，加入生抽、陳醋、料酒，快起鍋時加鹽、味精。裝盤撒蔥花即可。
蒸鐵棍山藥做法：鐵棍山藥到灶火上烤一下把身上的毛烤掉，然后洗干凈，切斷，上鍋蒸10—15分鐘即可。吃的時候可粘果醬或白糖。
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