食材最好選擇冷凍保鮮，不要買冰凍帶魚，肉質疏松煎起來易散；新鮮帶魚，應該是肉質緊繃有彈性的。帶魚洗凈后自然風干或者用廚房紙吸干，然后均勻裹上一層雞蛋液，起到保護外形的作用，保證煎制時不易碎。
鍋熱油熱再放入帶魚塊，不要著急翻動，中大火等個1—2分鐘，再輕輕翻動，用筷子夾著翻最好使。最好選用不粘鍋，可以分批次下鍋煎，因為一下子全部下鍋，油太少的話容易煎破。
魚切成小塊后，加入少許的料酒跟生抽、姜一同腌制，入味也可以去腥。帶魚的皮很薄，煎之前裹上蛋液跟淀粉下鍋煎，這樣不容易破皮。在帶魚的一面煎致定色再翻滾另一面，盡量避免短時間的翻滾，因為經常翻滾會使帶魚破碎。
煎帶魚的做法：帶魚清洗干凈，剪成段放入干凈盆中。蔥姜切好備用。將蔥姜放入魚中，加入料酒，味極鮮醬油，鹽腌制30分鐘。腌好的魚沾一層面粉，再沾一層蛋液。鍋里油熱加入帶魚小火煎至兩面金黃即可。
挑選帶魚的方法：正常保鮮帶魚不會發出強烈腥臭味，如果帶魚聞上去有很強烈的腥味或伴隨臭味，則不宜挑選。應該挑選魚體呈灰白色或銀灰色的，不去挑選黃色的。可以通過銀白色鱗分布的均勻與否判斷帶魚是否新鮮。
挑選段狀帶魚時，要選擇那些身體寬度較寬的帶魚，同時要避開頭段和尾段帶魚，而是要選擇帶魚身體中間段的部分。在挑選凍帶魚時觀察魚身上的冰層，選擇冰層適中的。
帶魚處理方法：把帶魚腹內的黑膜清理干凈，那層黑膜不僅很臟而且腥味較重。用少許鹽、花椒粒、米醋和料酒腌制，花椒有獨特的去腥效果。將腌好的帶魚晾干，既能使帶魚入味，又能有效去腥。用干紅辣椒爆鍋，在鍋內溫度最高時沿鍋邊淋一些白酒或者米醋能有效去腥。
標簽： #生活常识大全
