一到兩天。筍干食用前必須經過水發。先用溫水浸泡一二天，再用旺火燒煮2小時，然后再用水浸泡兩三天。在水發期間，應每天換水一次，以保持水汪，防止發酸，并使其發足發透。
干筍做法：將筍干在做的前兩天泡發，完成泡發之后，需要放進高壓鍋里面，用高壓壓十分鐘，直到筍干已經完全散開后備用。將五花肉、豆腐、蒜苗、肉丸洗凈，然后五花肉切成小片，豆腐切成小塊，蒜苗切段，備用。姜洗凈，切成姜絲，備用。
把鍋燒熱，之后再在鍋里放一些油，然后把五花肉放進鍋里，然后開始煎，等到煎出油后盛出。將五花肉煎出的油留在鍋里。放入鹽鹵豆腐，煎至兩面金黃后盛出。就著之前留下的油，放入切好的姜絲。然后放入煎好的豬五花肉。放入泡發好的筍干。
五花肉和筍干一起翻炒片刻后。加少許料酒，醬油，老抽。翻炒上色后，加水燜煮。水要沒過筍干。將煎好的豆干肉丸一塊放入燜煮。待汁快收干時。放入蒜苗。繼續燜煮至收汁。需要注意的是筍干泡開后，還要用高壓鍋先壓至10-15分鐘后方可用于做菜。豆腐必須用鹽鹵，不可用石膏豆腐。
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