燉肉前，在羊肉的外表涂一層芥末，然后放冰箱冷凍。第二天洗去芥末后入鍋燉煮，能使燉煮時間大大縮短，羊肉鮮嫩可口。羊肉放入冷水中煮，由于在烹制過程中，肉里面的冰會升華成水蒸氣，所以肉很松軟，很香。
羊肉沸水下鍋肉表面瞬間會熟，里面的血水就會被鎖住。冷水下鍋能把里面的味道煮出來。旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用，燜一會容易爛一些。
煮羊肉時，鹽要最后放，水一次加足，如果發現水少，應加開水。鹽不要早放，否則不鮮還不易軟。燉羊肉時，可選擇加些酒或醋。1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉羊肉，能使肉軟爛。鍋里水開后一定轉小火慢燉，同時放干山楂片，這樣會加快軟的程度。
羊肉切塊后用涼水洗泡去除血水。砂鍋內加水放羊肉，中火燒開后，撇去浮沫。將蔥段、姜片、干山楂片、花椒、放鍋砂內，大火燒開，再改小火慢燉1—2個小時左右。起鍋前20分鐘，放入胡蘿卜和白蘿卜，再加入鹽。上桌前羊湯上撒上胡椒粉、香菜沫。
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