冬季溫度很低的情況下需要15—30天左右。室內溫度20度以上時一般3-5天就可發酵好，低于15度時間加倍，低于5度很難發酵。豆豉是中國傳統特色發酵豆制品調味料。
主要原料是黑豆或黃豆，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而制成。按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉、淡豆豉、干豆豉、水豆豉。
豆豉發酵方法：黃豆洗凈泡一夜。將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒，加鹽保存在冰箱里。黃豆放在溫暖的地方發酵3天左右，發酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體就可以了。發酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌勻。將煮豆的水倒入，點些白酒。裝入保鮮盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右即可。
豆豉魚的做法：鲅魚半解凍時，平剖開取出內臟，徹底清洗干凈，然后晾干水分，均勻的撒上一層鹽。腌制一夜，中途可以翻面一下使得咸味均勻。然后取出夾在夾子上在晴好的狀態下曬2-3天即可。陰天可適當延長時間，看到肉收緊變的稍硬即可。
標簽： #美食制作方法
