動物黃油。煎牛排用動物黃油，植物黃油不宜用來煎牛排。使用動物黃油煎牛排的時候不僅味道好，而且增香效果也好。用黃油煎牛排對新手來說不容易煎焦了，能掌握好成熟度，煎出來的牛排很嫩。
先用刀背敲打一下牛肉排，牛肉排厚度不宜太厚，將牛肉用烤肉漿腌制，烤肉漿是超市里買的，如果沒有，也可以按照自己口味調制，腌制一小時左右。在下鍋用黃油煎之前要先用涼白開水清洗掉牛肉表面的醬，然后準備好黃油。
小火熱鍋后將黃油化開后，下牛肉進行煎，先大火然后轉小火，根據想吃幾分熟來確定煎牛排的程度。將醬倒入鍋內，與黃油一起再燒開，如果有需要，可以對醬進行下調味。將薯條擺好，牛肉上澆上剛才燒開的醬，再進行擺盤即可。
肉的表面撒了鹽以后，會腌出肉里的水分，導致肉的表面濕潤，煎的時候不易上色，解決這個問題的辦法，就是在煎之前把牛排表面的水分吸去。先用大火來煎，這樣可以盡可能多地封住肉汁，使牛排吃起來更嫩，不會干干的。
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